martedì 28 febbraio 2012

Éclairs au Chocolat

Fino ad oggi non ho mai incontrato qualcuno che non ami questi favolosi dolcetti!
Non si può andare in Francia senza mangiarli!
E si può, anzi si deve, farli almeno una volta nella vita 
(anche se vi assicuro che una volta che iniziate a farli ve li chiederanno sempre tutti :).

Non sono assolutamente difficili da fare, serve solo un po' di esperienza, un po' di pazienza e tanta fame!

Ho voluto fare questo post per riassumere un po' tutto il procedimento, per darvi qualche consiglio (nel mio piccolo visto che non è il mio mestiere...) e perchè no....per invogliarvi a farli ;)



Ma passiamo subito alla ricetta:
éclairs ripieni di crema pasticcera al cioccolato fondente con glassa al cioccolato fondente
RICETTA DA "IL MIO CORSO DI CUCINA LA PASTICCERIA"


Prima di tutto prepariamo la Crema.
INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO:

2 tuorli
50 g di zucchero
25 g di farina 00
1/4 L di latte
60 g di cioccolato fondente fuso

-Mettete a scaldare il latte
-Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero
-Aggiungete la farina e create un composto liscio senza grumi.
-Non appena il latte è pronto versatelo sul composto e continuate la cottura senza smettere di mescolare.
-Fermatevi non appena la vostra crema avrà la consistenza che desiderate (più cuoce più verrà densa).
-A questo punto spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato fuso, mescolate bene.

A questo punto lasciate raffreddare la crema e occupatevi degli éclairs.


INGREDIENTI PER 10 ÉCLAIRS:

2 uova
120 ml di acqua
50 g di burro tagliato a pezzi
2 g di sale
75 g di farina di tipo 0

- Scaldate il forno a 220°
- Coprite una teglia con carta da forno e preparate la sac à poche con il giusto beccuccio.
-Rompete le due uova in due ciotole piccole separate (in questo modo saranno subito pronte non appena vi serviranno)
- Mettete l'acqua, il burro e il sale in una casseruola 

e scaldate a fuoco medio finchè il burro si sia fuso.
- Portate ad ebollizione.
- Togliete subito la casseruola dal fuoco.
- Aggiungete la farina in un colpo.
- Mescolate con un cucchiaio di legno finchè il composto si stacca dalle pareti formando una palla.
- Incorporate completamente prima un uovo, poi l'altro
- Riempite subito una (o uno?!) sac à poche.
- Formate sulla teglia delle strisce lunghe circa 10 cm abbastanza distanziate (durante la cottura si gonfiano)
- Cuocete 10 minuti a 220°.
- Non appena sono leggermente dorati aprite leggermente il forno e continuate la cottura per altri 5 minuti.
-Fate raffreddare.




*IL MIO SUGGERIMENTO*

NON APPENA CREMA E ÉCLAIRS si sono raffreddati prendete un coltello a punta ben affilato e inserite la lama da UNO DEI due lati CORTI dell'éclair spingendo fino a creare una sorta di varco all'interno del dolcetto (in modo tale che quando andremo a farcire con la crema questa vada ad occupare tutto il volume dell'éclair e non si fermi al centro).
MI RACCOMANDO GLI ALTRI 3 LATI DEVONO RIMANERE INTATTI.

-Riempite la sac à poche con la crema (utilizzate il beccuccio a punta lunga)
-Inserite completamente il beccuccio nell'éclair e riempite delicatamente il dolcetto (mettete taaaaanta crema!! :)

*IL MIO SUGGERIMENTO*

Fate molta attenzione che la crema non esca da altre parte dell'éclair (può succedere!).
In tal caso prima di glassare pulite bene gli eccessi di crema.




A questo punto avete tutti gli éclairs pronti.
Pensiamo alla glassa ;)

INGREDIENTI PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO:
50 g di cioccolato fondente
40 g di zucchero a velo
20 g di burro
1 cucchiaio e 1/2 di acqua

-Fate fondere il cioccolato a bagnomaria.
-Con un cucchiaio di legno o una spatola resistente al calore lisciate il cioccolato in modo che sia tutto completamente fuso.
-Aggiungete lo zucchero a velo setacciato (non vogliamo i grumi dovuti all'umidità) 
e il burro a pezzi.
-Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
-Allontanate dal fuoco e aggiungete i cucchiai di acqua.
-Lisciate bene con la spatola in modo che sia una glassa omogenea.

*IL SUGGERIMENTO DEL LIBRO, CHE CONDIVIDO*
Lasciate intiepidire la glassa, se troppo calda cola troppo, se troppo fredda non si stende bene.

*IL MIO SUGGERIMENTO*
Con l'aiuto di un cucchiaino stendere poca glassa per volta tracciando una grande linea orizzontale sopra l'éclair.
Nel caso sia poca siete sempre in tempo ad aggiungerne altra.
Se invece vi cola tutta, perchè è troppa, diventa un pasticcio :)

Ed è fatta!
Fate raffreddare e poi metteteli in frigorifero!
Ma prima si mangiano meglio è...!!!!




Non sono un'esperta pasticcera quindi tutti i consigli sono dettati semplicemente dalla mia esperienza personale.

Spero che questo post possa esservi utile, se avete delle domande scrivetemi pure, spero comunque di essere stata chiara.
La prossima volta farò le foto passo passo, promesso!

Vi auguro uno buona serata :)





16 commenti:

  1. Super invogliata a farli! Ho l'acquolina in bocca.. Ce ne vorrebbe uno adesso :-)

    Un bacio

    Ilaria

    RispondiElimina
  2. E' la pasta choix, giusto? Quella usata per le Bignè?? Avevo in mente di rifarla e darle la forma allungata... e con questa crema golosissima sono stupende!!
    Complimenti!!
    Franci

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Sisi, con questa ricetta si posso fare anche i bignè!
      Grazie mille Francesca!
      Buona serata
      Silvia

      Elimina
  3. bello bello il post ^^
    la ricetta le foto (meravigliose)
    sono proprio tentata
    di farli!

    G.

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Grazie Giuliana!
      Fammi sapere se li fai..

      Buona serata
      Silvia

      Elimina
  4. Ohhhh....e io che non li ho mai mangiati!!

    Che belli e che buoni (senza dubbio!).

    Fra

    RispondiElimina
    Risposte
    1. No Fra, devi provarli assolutamente! :)

      ti abbraccio
      Silvia

      Elimina
  5. li ho mangiati, ma mai provati come ricetta..quasi qasi ci provo anche se ho un pò paura perchè tu sei così brava che sembra facile, ma io che sno un disastro in cucina so già che combinerò un mega pasticcio.. ci provo lo stesos però poi ti dico!
    grazie mille per questa ricetta
    ps bellissimo anche lo smalto!!!

    jessica

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Grazie Jessica,
      sei troppo gentile :)

      un bacio
      Silvia

      Elimina
  6. Ma che delizia, mi hai fatto venire voglia di farli :) in fondo non ci vuole molto tempo :)

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Grazie!!
      No, non ci vuole molto, la parte più lunga è aspettare che tutto si raffreddi ;)

      Buona serata
      Silvia

      Elimina
  7. che golositá! avevo visto ieri la foto, sai che é stupenda? complimenti quasi quasi do un morso al pc:-))) besotes guapa!

    RispondiElimina
    Risposte
    1. il cuoricino su facebook era la risposta a questo commento..
      sei gentilissima!

      ti mando un bacio
      Silvia

      Elimina

ShareThis