Tortine al Cocco

Questi sono i dolcetti che ho fatto prima dei Fagottini, dalla quale mi sono avanzati 5 tuorli.

La ricetta l'ho presa dal bellissimo libro In the mood for food

e l'ho leggermente modificata per due motivi:

-Non avevo i lamponi

-C'era troppo zucchero

Così come l'ho fatta secondo me e secondo chi ha assaggiato queste tortine era ottima

quindi l'ho subito salvata!

Ingredienti per 12 tortine:

125 g di burro fuso

50 g di mandorle tritate

50 g di cocco essiccato

180 g di zucchero a velo setacciato

75 g di farina 00

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

5 albumi

-Riscalda il forno a 180° C

-Mescola insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto senza grumi

(eccetto quelli dati dal cocco he rimarranno).

-Distrubuisci l'impasto nella teglia per muffin dopo averci messo 12 pirottini di carta.

-In forno per 20 minuti o fino quando le tortine non si saranno ben colorate (vedi foto).

Ho provato a tenerne da parte una per 4-5 giorni chiusa sotto la campana dell'alzatina

ed era ancora buonissima e super morbida!

Se volete renderla più golosa, una volta cotta farcitela con una crema al cioccolato fondente fatta in casa..

secondo me ci sta a pennello!

(Photos by Ghirlanda di Popcorn, don't use without my permission)

Buona giornata!